Capaz de elevar um bom grão em um café excepcional, uma boa torra é essencial, ainda mais quando se trata de café especial. E o procedimento vai muito além de simplesmente colocar os grãos verdes sobre o fogo até sentir o cheirinho de café.
Mas o que exatamente faz a torra? E quais os cuidados a serem tomados para comprar o melhor café possível pra mim? A BEN te explica
O CAFÉ VERDE
Ao sair da fazenda, o café não parece nem um pouco com o que estamos habituados. O aroma inconfundível dá lugar a um “cheirinho de grama” e a cor marrom marcante ainda não está lá. Todas as características que conhecemos do café são adquiridas no momento da torra, daí que surgem as notas de chocolate, os toques cítricos e os aromas florais.
O MESTRE DE TORRA
Capaz de “ler” o café e tomar decisões em uma fração de segundo, o mestre de torra é um profissional altamente habilidoso, com anos de experiência na arte da torra. Ele cuida do nível de calor, fluxo de ar, tempo de torra entre outra inúmeras variáveis. E são essas variáveis que acentuam (ou mascaram) as características do grão.
Ao receber um lote de café verde, o mestre realiza diversos testes para que o perfil final da torra pronuncie as características mais presentes no grão. Definido como será o perfil, os grãos vão para grandes máquinas onde será realizada a torra. Todo o processo acontece sob os olhos atentos do mestre de torra, atento a cada som e nos medidores da máquina.
Se na cozinha o segredo fica nas mãos do cozinheiro, no café fica nas mãos do mestre de torra!
E O CAFÉ COMO FICA?
Aqui que as coisas ficam interessantes! O café passa por inúmeros processos químicos durante a torra (lembrando que esses processos podem mudar de acordo com as variáveis na mão do mestre de torra). A umidade é extraída do grão e dá lugar a inúmeros gazes (olha o cheirinho de café aí). O grão diminui seu peso, aumenta o volume e adquire aquela crocância deliciosa.
Feita a torra, você tem cerca de 3 semanas para tomar o café no ápice do seu sabor. Após esse tempo os gazes já escaparam, o grão começa a oxidar e vai se tornando meio “sem graça”.
Aí fica a dica da BEN para você garantir o melhor café, atente para a data de torra e dê preferência para torras de até 1 semana
